一个完美的鸡蛋

这期《三联生活周刊》的主题是“18个食客”,其中蔡澜讲了一个故事:

有一次蔡澜采访法国的保罗-巴古斯,保罗是第一位领得米其林三颗星的厨子。蔡澜请求保罗为自己煮一个完美的鸡蛋。

保罗走进厨房,拿出一个磁碟,在碟上抹了些橄榄油,用铁夹夹住碟边,放在火炉上。等碟子烧热后,他把一个生鸡蛋打了进去,慢慢煮熟它,然后撒上点盐。

“每一个人都有自己的喜恶,鸡蛋要多少成熟,都应由吃的人决定,要达到他认为最完美的,只有用这种方法自己做。”厨师说。

蔡澜微笑了。保罗看到,擦擦额上的汗,开玩笑说好不容易通过了这一关。

“天下最好吃的味道是什么?”蔡澜问。

保罗答:“煮出一个随心所欲的蛋其实最难。一个懂得食物真味的人,是从自由的思想和个人的尊严出发的。”

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